茨菰红烧肉

作者： 胡元骏

最近，北京的菜市场里冒出越来越多的南方稀有蔬菜，有些很多人以前都没有见过，就更别说吃了，譬如茨菰。 在烹饪上，慈菇的烹制方法多种多样，但尤其适合与猪肉、鸡肉等一同炖食或炒食。个人认为，茨菰与红烧肉一起同煮，堪称绝配。 相来说，红烧肉是比较油腻的，但加入了茨菰，就貌似解决了大肉的油腻问题，同时茨菰的营养与红烧肉相互融合、消减，不仅使这道菜更加美味，同时也极富营养价值了。

用料

• 茨菰
• 纯五花肉
• 大葱
• 姜
• 香叶
• 八角
• 桂皮
• 盐
• 鸡粉
• 冰糖
• 老抽
• 生抽
• 料酒

茨菰红烧肉的做法步骤

步骤 1

超市买来已经切割好的条状纯五花肉，放入冷水锅，开火，至水开，焯水之，目的是去除五花肉的血污。然后切成大块或大片

步骤 2

大葱切葱段、姜切姜片。八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下。茨菰去皮，切成大块，洗净，备用

步骤 3

炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入姜、葱，煸香，同时加入八角、桂皮、香叶以及焯好水的肉

步骤 4

翻炒几下后，烹料酒，加入适量的老抽，继续翻炒片刻

步骤 5

见肉上色后，将炒锅内的全部食材倒入砂锅，加入适量的开水，开水量以能没过肉的三分之二为宜

步骤 6

开大火，待水开后，继续烧20分钟后加入茨菰块

步骤 7

分钟后改文火，并加入盐、鸡粉、生抽调味

步骤 8

再烧15分钟后加入一点点冰糖，冰糖溶化后，大火收汁，此菜即成

茨菰红烧肉的小贴士

茨菰属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。茨菰中铅残留量以球茎表皮最高，顶芽次之，去皮球茎最少。因此，为保证茨菰的食用安全，加工时千万不要怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，一定要把顶芽掐掉。 茨菰作为食材可是个好东西，可以说它是亦菜亦药。茨菰属淡水植物，生长于浅湖、池塘和溪流。我国福建连成是最著名茨菰产地，据说种植已有上百年的历史。 茨菰的别名很多，又称慈菇、剪刀草、燕尾草、蔬卵等等。它的果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似水仙花种。茨菰富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。 慈菇不仅可作蔬菜，而且还具药用功能，中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，还能够败火消炎。将鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外，将茨菰捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。

菜谱创建时间：2011-06-19 17:04:52