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梅菜烧肉的做法
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梅菜烧肉

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作者: 胡元骏
胡元骏

梅菜烧肉的用料

梅菜烧肉的做法步骤

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步骤 1

袋装梅菜拆袋后,用先用温水浸泡半个小时,洗净泥沙,用手挤干水分,如果家里有烤箱的话,最美妙不过了,将锡纸铺在烤盘上,然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上,放入烤箱,100度,烘烤30分钟

步骤 2

大葱切大葱段,姜去皮后切成大姜片

步骤 3

此时,我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净,放入冷水锅,开火,水开后,再继续煮烫几分钟,目的是去除肉中的血污,也会去掉肉腥味

步骤 4

焯好水的肉捞出后,不要过冷水,静态晾凉后,先切成长条状,然后再改刀成小块

步骤 5

切好的肉块盛入盘中,然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀,使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时,老苦于炒不好糖色,不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实,老抽这个东西太好了,它就是顺手拈来的糖色,有了老抽,根本就可以省去炒糖色这一步骤了

步骤 6

接下来炒锅烧热,倒入植物油,油要多一点,最好能以末过五花肉为宜,不要担心油多,炸好肉后,剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧,炸东西的时候,油放少了,反而更费油,这一点以炸茄子体现的最为明显

步骤 7

油温6成热时,放入几片姜片,接着将肉顺着锅边滑入,炸至金黄色时捞出,控油

步骤 8

这可不是炸糊了哈,刚刚好的样子,不知为何拍出来像糊了一样

步骤 9

炒锅刷净,上火烧热,油温6成热时,放入葱姜爆香,而后加入炸好的五花肉,烹花雕酒酒,翻炒

步骤 10

翻炒透后,再倒入适量的老抽和花雕酒,并加入末过肉的开水,如果有砂煲的话,装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟,加入些许生抽、盐、鸡粉,调味。这还是一个小窍门,烧肉的时候,盐一定不要先放,否则肉会变“死”,同时一定要用开水,冷水下锅的话肉一样会“老

步骤 11

这时候烤箱中的梅菜已经差不多了,取出。将炒锅刷净,倒入些许底油后,放入梅菜,大火煸炒

步骤 12

将煮好的肉汁倒入梅菜中,继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中

步骤 13

将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中,覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好

步骤 14

貌似这道菜用的器皿比较多,现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦,想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的

步骤 15

蒸锅水烧开后,将装入梅菜和肉的碗放入,大火蒸1个半小时。中间不要掀盖

步骤 16

一个半小时过去了,怎么样?闻到香味了吗?小心地将碗取出,将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中,这道美味的下饭菜就可以上桌喽

梅菜烧肉的小贴士

按理说,梅菜应该选择整根的才好,但我觉得自己在家做,用袋装的也不错,不用自己切,也无需浸泡很长时间,选择质量好的品牌货就好。

菜谱创建时间:2011-06-19 16:56:03
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