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青笋老鸭汤的做法
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青笋老鸭汤

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作者: 风中紫菫
风中紫菫

用料

青笋老鸭汤的做法步骤

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步骤 1

老鸭洗净,剁成大小均匀的块

步骤 2

青笋干要选那种低盐度的,用水浸20分钟后,去老头,然后纵剪一分为二,检查一下中间有没没虫子或坏的,洗净后切成4厘米长的小段

步骤 3

老鸭下沸水煮3分钟以去除血水,捞出,过冷水

步骤 4

把老鸭放进煲汤锅里(最好要用砂锅),放入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去浮沫,倒入料酒,放下姜片和笋干,大火煮30分钟,然后转小火煲2-3小时

步骤 5

视汤的情况,放盐调味就可以了。(因青笋干有盐度,别忘了要尝了再放盐。)

青笋老鸭汤的小贴士

此菜的关键是选好食材。 1.老鸭汤的主料要选江南土鸭,即中华绿头鸭,不能用北京鸭(太肥),为保持肉质鲜嫩,最好是选饲养60天左右的。 2.青笋要选用烘制的野笋干,青香。而不是那种腌制的有很多盐的那种。 3.要用砂锅炖,不要用铁锅。这样才能汤清味浓。

菜谱创建时间:2011-04-17 10:06:28
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