麻婆豆腐

作者： 蔡宝

用料

• 豆腐
• 猪肉泥
• 青蒜
• 豆豉
• 豆瓣酱
• 花椒粉
• 辣椒粉
• 生粉
• 姜
• 盐
• 水
• 油
• 老抽
• 香葱

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切2厘米左右的小块，入沸水中加少许盐焯水，再捞出

步骤 2

起热油锅，将猪肉泥炒至变色

步骤 3

下青蒜末，姜末，豆豉，花椒炒出香味，再加入豆瓣酱，辣椒粉同肉泥一起翻炒

步骤 4

待煸炒出香味肉泥上色后加入一小碗清水煮沸

步骤 5

再放入豆腐煮三五分钟，加少许盐鸡精，老抽调味

步骤 6

最后用生粉勾芡，装盘时撒些花椒面和香葱即可

麻婆豆腐的小贴士

豆腐不用焯水太久，主要是为了去除豆腥味。 如果有高汤替代清水味道会更好哟！ 最后调味加盐时不用太多，甚至都可以不用加，因为豆瓣酱本身具有咸味！

菜谱创建时间：2011-04-11 17:03:53