葡萄干发糕

作者： 空心菜

给大家推荐一款熬夜后的最佳早餐——葡萄干发糕。 发糕的起源，广东湛江市徐闻县民间的传统小吃，也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。发糕流传到北方，人们开始使用面粉发酵制作，口感松软，清淡可口逐渐成为一种非常受欢迎的中式面点。

用料

• 面粉 200克
• 葡萄干 50克
• 水 200克
• 白糖 20克
• 酵母 2克
• 盐 少许

葡萄干发糕的做法步骤

步骤 1

称量好各种材料

步骤 2

将酵母在不烫手的温水中静置5分钟左右

步骤 3

在面粉中放入白糖及少许盐

步骤 4

将酵母水倒入面粉中

步骤 5

用干净的筷子搅匀

步骤 6

将部分泡发后的葡萄干放入面糊中

步骤 7

将搅好的面糊倒入准备好的容器中

步骤 8

加盖或保鲜膜，于温暖处发酵到原来2～3倍大

步骤 9

表面撒上剩余的葡萄干

步骤 10

上蒸锅大火蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟左右取出食用

葡萄干发糕的小贴士

1、做包子时，面粉和水的比例约为2：1，做发糕时可以是1：1，面粉与酵母的比例约为100：1，不要超过100：2。 2、市售的包子为何特别松软而大，是因为添加了泡打粉的缘故，从健康角度来看，自制时尽量避免使用此类添加剂。 3、做发酵面食时，加少许盐，能够促进发酵，让包子发得更喧软，加少许油，能让包子表面更光滑透亮。 4、发酵是关键，酵母的水最好在35度左右，过高的温度会让酵母失去活性，现在这样的季节只要盖上盖子就行，一般半小时以后即可完成发酵，冬天的话可以包在不穿的棉衣里。 5、容器内贴保鲜膜，再刷上一层薄油，这样脱膜非常方便，脱出来也很完整。

菜谱创建时间：2013-06-14 14:05:15