鲜味莲子泥

作者： 如疏

这款鲜味莲子泥，是仿照素食大师慈实老师的菜品，上海大蔬无界美素馆“阳澄湖”的微博图片描述；及创意素食家、《原素》电子杂志出版人维克吃素的“素海胆”，想像综合而来~

用料

• 镇江醋 2汤匙
• 建莲 40g
• 南瓜 68g，去皮
• 姜 50g，去皮（实用约2/3）
• 菜籽油 2汤匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香菇素高汤 3茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 芦笋 3枝
• 海盐 少许

鲜味莲子泥的做法步骤

步骤 1

按说明将莲子清洗下，泡15分钟

步骤 2

电高压锅放入莲子及最低水位线的水，煮粥功能15分钟；或普通锅煮至软

步骤 3

南瓜切成与莲子般大小的块

步骤 4

南瓜与莲子倒入覆盖过来的水用料理棒搅打

步骤 5

反复搅打至微细颗粒状糊

步骤 6

姜磨泥，约两汤匙

步骤 7

热锅入菜籽油及姜泥，小火炒至干香

步骤 8

入南瓜莲子泥、胡椒粉、糖、香菇素高汤反复翻炒

步骤 9

炒至厚泥状，停火，加入1.5汤匙醋和匀

步骤 10

姜再磨泥约半汤匙，和入余下的醋及糖，成姜醋汁

步骤 11

开水锅焯芦笋，过凉

步骤 12

炒好的莲子泥入盘，配姜汁醋，佐海盐芦笋即可

鲜味莲子泥的小贴士

1、建莲及香菇素高汤，可在淘宝找到 2、注意莲子不可久泡，以免反倒不易煮软； 3、若无搅拌棒，亦可将南瓜煮刚刚熟，与莲子一起用刀或叉子压烂； 4、最好用不粘锅炒制； 5、亦可用别的植物油，但用菜籽油会香些；若不怕胖，可以多加些油更香口； 6、炒姜泥时，一定要小火，可稍洒一丁点盐，以防姜中的水与热油崩溅。

菜谱创建时间：2013-05-31 10:13:46