韭菜煎蛋

作者： Lucy

中式韭菜煎蛋通常在蛋液里加盐调味，马来西亚，泰国，菲律宾等东南亚国家喜欢用鱼露和蠔油调味，这种做法我也是刚刚尝试，第一次做的时候调料比例没有掌握好，感觉比较淡，没有特别的味道，所以就只拍了过程，没有拍成品，这次做我就作了调整，感觉能吃出东南亚的风味了--一点点甜味，一点点鲜香。

用料

• 蠔油
• 黑麻油
• 鸡蛋
• 韭菜
• 鱼露
• 水

韭菜煎蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋中加入蠔油 1茶勺（5毫升），鱼露 1 茶勺，水 两茶勺，香油 1/8 茶勺（少许几滴）搅拌均匀

步骤 2

最后加入韭菜一起搅拌

步骤 3

平底不粘锅烧热后放一大勺油（10-15毫升）

步骤 4

油热以后将混合了韭菜的蛋液倒入锅内，火不要太大，中火就可以了

步骤 5

转动锅，让蛋液均匀的铺在锅底

步骤 6

韭菜会聚集在中间，用勺子把它平铺在蛋液上

步骤 7

煎至蛋液凝固，用铲子铲起一角看看底部，如果颜色金黄，翻一面继续煎至两面金黄盛盘即可

韭菜煎蛋的小贴士

鱼露和蠔油已经有咸味，所以不用放盐； 蠔油和鱼露本身就有海鲜的鲜，再加上蠔油的一点点甜味更是回味无穷； 蛋液里加了水，让鸡蛋吃起来更嫩，几滴黑麻油提香，鸡蛋也更滋润。

菜谱创建时间：2013-05-30 11:19:12