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五香小肉的做法
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五香小肉

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
我们都知道油的密度比水的密度小,所以油和水不会相溶,油总会漂在水面上。记得曾经在报纸上看过,有专家对这一现象专门做过讨论,有的说水油不溶,有的说水油可相溶。不管哪一个结果正确,好像这都与我无关,我还是来说今天的这道五香小肉吧。 水油不相溶那是从化学的角度看,从厨房学的角度,我觉得水油相融只是温度的问题,热水遇到冷油肯定会油花四溅,相反,热油遇到冷水也会发生飞溅,那么,如何让水油相融呢?就是冷油配冷水,没有温度上的反差,无论油入水还是水入油都不会发生飞溅。 利用水油相融法,可以制作煎炸食物,让食物在水蒸气的作用下加快成熟,避免摄入过多油脂。

用料

五香小肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧烤猪排用清水洗净表面血水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓拌均匀,放在一边腌制20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好的肉片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里倒入150克食用油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入100克冷水,水和油的比例为4:6

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油炸香料装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把腌好的肉片倒入锅中煎炸,注意用筷子把肉片拨散

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等锅里的水油比例熬煮到2:8时,用漏勺把肉片控油捞出

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把肉片重新倒入锅中煎炸

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸到肉片金红,控油捞出摆在盘中,上面撒适量熟白芝麻点缀

五香小肉的小贴士

1.腌肉片最重要的调料是五香粉,也可根据自己的需要添入其它调料。 2.放入少许的老抽是为给肉片上色,炸出来的肉色泽金红色。 3.水和油的比例相当重要,开始放入肉片时是水:油==4:6,熬煮到水:油==2:8时捞出肉片。 4.注意水和油混合使用时一定要用冷水,如果用热水,热水遇到油会发生飞溅。 5.肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟,等油温升高再放入肉片煎炸,为的是给肉上色。

菜谱创建时间:2013-05-25 12:55:30
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