鲜油焖笋

作者： 宅与路上

海派油焖笋油润亮泽，略带焦糖色，浓油赤酱不掩竹笋清新的本色。入口先是酱香回甜略带焦糖味，咀嚼后竹笋的清香后味十足，油润脆嫩，清爽不腻。 做油焖笋有几个关键点要注意：1、油要稍多。2、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料。3、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

用料

• 竹笋
• 生抽
• 糖

鲜油焖笋的做法步骤

步骤 1

竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开

步骤 2

放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟

步骤 3

捞出过凉

步骤 4

切滚刀块（我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了）

步骤 5

炒锅放比平时炒菜多一倍的油

步骤 6

油热后倒入笋块

步骤 7

大火翻炒一分钟

步骤 8

转中火倒入生抽约20克

步骤 9

加白糖约15克

步骤 10

翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅

鲜油焖笋的小贴士

1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间。 2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

菜谱创建时间：2013-05-23 11:46:44