香煎红杉鱼

作者： 斯佳丽

上次用它做过一下“番茄红杉鱼”，想着这时间过长， 没那么冰鲜， 就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法，先将其腌制入味，然后沥干（风干）水分，放入锅中煎好用酱油（不要太多，主要是为了让它更入味和上点色）烧煮干，最后加入调味大料煸炒，这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。

用料

• 红杉鱼
• 料酒
• 姜
• 蒜
• 红辣椒
• 生抽
• 香菜
• 油
• 盐

香煎红杉鱼的做法步骤

步骤 1

将红杉鱼洗净后两面都打上花刀

步骤 2

加入盐，姜片和料酒腌制十五分钟

步骤 3

再拿起用筷子架起来沥干水分

步骤 4

准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒

步骤 5

烧热锅，倒入适量的油，下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香

步骤 6

将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）

步骤 7

将鱼两面煎至金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下

步骤 8

料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可

步骤 9

装入盘中，香菜段等码放在鱼表面

香煎红杉鱼的小贴士

1.先在鱼的两片划上几刀，加入盐，料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味； 2.腌好的鱼用筷子架起来沥干水分，鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一； 3.烧热锅，加入适量的油，爆香姜丝等，再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看，爆香后将可以拿出来）： 4.煎鱼时不要急于翻动，一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面； 5.两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。

菜谱创建时间：2013-05-22 14:19:23