草莓奶油竹子蛋糕

作者： bada小美

日本糕点师山本二光的查特奶油竹子蛋糕，将缎带海绵做成竹子的造型十分新颖，灵感来自于新年装饰在门前的松枝。

用料

• 黄油 20克
• 低粉 20克
• 糖粉 20克
• 蛋白 20克
• 开心果膏 少许
• 杏仁粉 60克
• 低粉 18克
• 蛋白 60克
• 细砂糖 18克
• 全蛋液 75克
• 糖粉 60克
• 融化黄油 12克
• 英式奶油酱
• 吉利丁片 5克
• 淡奶油 120克
• 草莓 适量
• 淡奶油 48ml
• 牛奶 36ml
• 蛋黄 20克
• 细砂糖 20克

草莓奶油竹子蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀

步骤 2

分别加入蛋白液和开心果膏充分搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

拌匀

步骤 5

铺在油布上，薄薄的抹平一层

步骤 6

用毛刷刷出纹路，冷藏至凝固。倒入杏仁海绵蛋糕糊220度烤8分钟工作

步骤 7

将烤好的蛋糕取出撕掉油布，切去四周不平整的蛋糕体

步骤 8

蛋糕片切成25cm*20cm，四个直径6cm慕斯圈沾粘在一起，将蛋糕片做成筒状放入慕斯圈中，冷藏至硬

步骤 9

取出去掉慕斯圈，斜刀起开，底部包裹一层保鲜膜，再套入慕斯圈固定，放入烤盘中备用

步骤 10

牛奶和淡奶油混合加热，倒入搅拌后的蛋黄和糖中混合均匀

步骤 11

倒入锅中，边加热边不停搅拌，至80℃

步骤 12

过滤，加入泡软并沥干水份的吉利丁片混合至溶解，放置一旁晾凉

步骤 13

淡奶油稍打发，慢慢倒入英式奶油酱混合均匀

步骤 14

加入草莓粒稍混合

步骤 15

倒入竹筒模中，放冰箱冷藏至稍凝固，最后用草莓装饰即可

草莓奶油竹子蛋糕的小贴士

1、我先将开心果膏与蛋白液混合，然后少量多次的加入黄油中，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。 2、缎带面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。 3、蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。

菜谱创建时间：2013-05-10 11:23:52