手剥笋

作者： 83小钟

现在去菜场，能买到品相好些的小笋的机率是越来越低了。于是，每每遇上，一定会多买些。 油焖，烧肉，亦荤亦素。 如果原意再花些功夫，你也可以把它们做成零食，下酒解馋两相宜。

用料

• 春笋 400g
• 冰糖 10g
• 盐 20g
• 白醋 15ml
• 干红辣椒 3个
• 香叶 2片

手剥笋的做法步骤

步骤 1

新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳

步骤 2

切寸段

步骤 3

烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出

步骤 4

取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水

步骤 5

加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开

步骤 6

转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可

手剥笋的小贴士

1.步骤2是为了去除春笋本身的涩味，这一步不要省略，以免影响口感。 2.煮好的笋不要马上食用，放到汤水里长时间浸泡才会入味。放冰箱冷藏隔夜后风味会更好。

菜谱创建时间：2013-05-10 12:43:56