蔓越莓干吐司

作者： 糖米果

用料

• 高筋面粉 336克
• 水 195克
• 即溶干酵母 3克
• 盐 2克
• 脱脂奶粉 13克
• 高筋面粉 144克
• 脱脂奶粉 13克
• 盐 2克
• 细砂糖 57克
• 全蛋 57克
• 即溶干酵母 2克
• 水 48克
• 无盐奶油 48克
• 蔓越莓干 90克
• 朗姆酒 适量

蔓越莓干吐司的做法步骤

步骤 1

A中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

步骤 2

蔓越莓干切碎放在碗里，加入朗姆酒浸泡一晚。第二天沥干并用厨房纸吸干水分后备用

步骤 3

中种面团发酵后，将中种切成小块。和B面团中的所有材料（除无盐奶油）加入，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟左右

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

基本发酵后的面团分割成所需的量，排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）

步骤 6

松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气

步骤 7

翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长

步骤 8

将面团卷起，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵

步骤 9

最后发酵温度38℃，约60分钟左右，发酵至八分满。最后发酵完成后面涂上蛋液+水（分外量），放入预热的烤箱（中下层）以上下火180℃烘烤35分钟左右（20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸）。面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋

菜谱创建时间：2013-05-16 17:14:52