麻辣鸭脖

作者： 灯芯绒

用料

• 老卤
• 鸭脖
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干红辣椒
• 麻椒
• 花椒
• 小茴香
• 八角
• 香叶
• 桂皮
• 草果
• 丁香
• 白芷
• 冰糖

麻辣鸭脖的做法步骤

步骤 1

鸭脖洗净，去掉表面的筋膜

步骤 2

提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分

步骤 3

葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分

步骤 4

起油锅，爆香所有的香料

步骤 5

加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开

步骤 6

添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟

步骤 7

关火，充分浸泡

步骤 8

吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可

步骤 9

用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用

麻辣鸭脖的小贴士

1、香料不必全，家里有啥就放啥； 2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加； 3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香； 4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉； 5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味； 6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳； 6、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。

菜谱创建时间：2013-05-16 14:38:19