风味红豆馅面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 250g（50%）
• 鲜酵母 5g（1%）
• 水 130g（26%）
• 黄油 50g（10%）
• 砂糖 20g（4%）
• 高筋面粉 250g（50%）
• 红豆馅 500g
• 黑糖 60g（20%）
• 盐 5g（1%）
• 鲜酵母 10g（2%）
• 酱油 30g（6%）
• 全蛋 120g（24%）
• 蛋黄 50g（10%）
• 黄油 100g（20%）
• 牛奶 100g（20%）
• 砂糖 250g
• 鲜奶油 50g
• 水 250g

风味红豆馅面包的做法步骤

步骤 1

将种面团和主面团材料（除黄油）一起搅拌

步骤 2

搅拌至表面光滑，有弹性，加入黄油，搅拌至面团拉开面膜即可

步骤 3

室温28℃，发酵60分钟

步骤 4

发酵好后，分割成60g/个，滚圆，松弛30分钟

步骤 5

将面团排气，包入红豆馅30g

步骤 6

放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵40分钟

步骤 7

发酵好后在表面刷上蛋液

步骤 8

放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤12分钟

步骤 9

出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可

步骤 1

将水和糖煮至焦糖色，加入鲜奶油

步骤 2

拌匀即可

步骤 1

将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵3个小时

菜谱创建时间：2013-05-14 17:49:21