17H糖渍橙皮小排包

作者： 大花花西瓜瓜

用料

• 高粉 154克（风筝粉）
• 水 94克
• 酵母 1/2TSP
• 盐 1/4TSP+1/8TSP
• 奶粉 5克
• 高粉 66克（风筝粉）
• 糖渍橙皮 50克左右，馅料
• 盐 1/4TSP+1/8TSP
• 糖 26克
• 奶粉 5克
• 鸡蛋 26克
• 酵母 1/4TSP
• 水 22克
• 黄油 22克
• 全蛋液 10克，表层

17H糖渍橙皮小排包的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料混合成团

步骤 2

冷藏发酵17小时

步骤 3

中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

步骤 4

手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

步骤 5

加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

步骤 6

发酵

步骤 7

28度左右，30分钟

步骤 8

发酵后排气，分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟

步骤 9

取一块，擀成长舌状

步骤 10

卷起来

步骤 11

再竖着擀成长舌状，醒10分钟

步骤 12

再竖着擀成长舌状，抹上10克左右的糖渍橙皮

步骤 13

再卷起来

步骤 14

放入18*18的方模

步骤 15

30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液

步骤 16

180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸

菜谱创建时间：2013-04-27 10:05:41