麻辣拌

作者： 金山茶

麻辣拌是抚顺最有特色的小吃了， 麻辣拌是抚顺人在麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似，只不过是煮熟后沥干水分，加各种调料拌匀后食用，有甜酸口味、麻辣口味等，非常受抚顺人欢迎。

用料

• 烤肠
• 宽粉
• 鱼丸
• 海带
• 金针菇
• 鲜虾
• 蟹味菇
• 豆腐泡
• 干豆腐
• 油菜
• 菠菜
• 蚝油
• 海鲜汁
• 芝麻油
• 香醋
• 老干妈油辣子
• 四川麻辣酱
• 酱油
• 麻辣油
• 芝麻酱
• 花生酱
• 还有白糖
• 香葱末
• 香菜末
• 蒜末
• 孜然
• 熟芝麻

麻辣拌的做法步骤

步骤 1

所有原料准备好

步骤 2

所有调料，白糖忘了拍

步骤 3

还有这两个，差点忘了。还有香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻，太多的调料，拍不过来了

步骤 4

将原料分别烫熟，沥干水分

步骤 5

海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗

步骤 6

蘑菇和青菜沥干水分后放进去

步骤 7

鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去

步骤 8

放上香葱末、香菜末、蒜末

步骤 9

加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁

步骤 10

再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油

步骤 11

撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻了

步骤 12

拌匀即可食用

麻辣拌的小贴士

1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了； 2.我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸过的麻椒和辣椒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃。所以我的麻辣拌看起来不是那样红彤彤的，但绝对够麻辣； 3.小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要的时间长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了； 4.不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子； 5.因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。

菜谱创建时间：2013-05-14 11:11:52