凤梨酥

作者： 悦小碗

用料

• 菠萝果肉 1600克
• 冬瓜果肉 2000克
• 白糖 200克
• 麦芽糖 200克
• 柠檬汁 少许（根据菠萝甜酸度调量）
• 低粉 160克
• 黄油 120克
• 糖粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 50克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝果肉泡盐水二十分钟，用料理机打成果泥

步骤 2

用纱布分别拧紧过滤掉汁水，保留冬瓜和菠萝的果肉（足足挤出两大盆汁水）

步骤 3

将挤去汁水的冬瓜果肉和菠萝果肉，加入白糖，放入锅中翻炒

步骤 4

加入麦芽糖，不断翻炒

步骤 5

加入柠檬汁，继续翻炒

步骤 6

二十分钟左右，炒至浓稠的馅料即可，摊平放凉备用

步骤 7

黄油切块后软化，隔温水加入糖粉打发

步骤 8

再分两次加入鸡蛋液，继续打发至黄油变白

步骤 9

加入低粉和奶粉，揉成面团，入冰箱冷藏15分钟左右

步骤 10

根据模具的大小，皮:馅＝2:3，我的模具是50克，皮用20克，馅料包30克。把面团称重后，平均分成20克的小面团待用

步骤 11

取一份面皮擀圆，包入馅料

步骤 12

将面团放入模具中，按压填满模具

步骤 13

其它同此操作

步骤 14

预热烤箱175度上下火，中层，30分钟左右，表面上色即可

菜谱创建时间：2013-06-26 11:20:41