日式红豆面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 红豆粒 200g（40%）
• 烫种 50g（10%）
• 高筋面粉 400g（80%）
• 低筋面粉 100g(20%）
• 杂粮粉 50g（10%）
• 砂糖 50g（10%）
• 干酵母 7g（1.4%）
• 盐 6g（1.2%）
• 水 350g（70%）
• 黄油 20g（4%）
• 核桃碎 100g（20%）

日式红豆面包的做法步骤

步骤 1

将干性材料和湿性材料（除核桃、红豆、黄油外）搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油，搅拌至面团能拉开面膜即可

步骤 2

将面团取出一半和核桃碎、红豆粒搅拌均匀

步骤 3

室温，基本发酵40分钟

步骤 4

将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛20分钟

步骤 5

将基本面团擀开至圆形

步骤 6

将坚果面团放在基本面团上面

步骤 7

左手压住中间，右手折叠

步骤 8

每一折要均匀折起

步骤 9

最后一折接口收紧

步骤 10

以温度30℃，湿度75%，发酵45分钟

步骤 11

发酵完成后，在表面洒上黑麦粉

步骤 12

放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤35分钟

菜谱创建时间：2013-04-17 23:39:58