酒酿饼

作者： 宅与路上

酒酿饼是江南春天最时令的小点。用酒酿发酵而成，最佳品尝时间在清明前后。刚烙好的酒酿饼油润晶莹、甜肥软韧、色泽鲜艳、酒香浓郁，趁热咬上一口，酥软甜糯，真是饼不醉人人自醉江南春天最时令的小点：酒酿饼

用料

• 面粉
• 酒酿
• 白糖
• 红糖
• 面粉

酒酿饼的做法步骤

步骤 1

酒酿加温水搅匀后加入面粉中

步骤 2

边加边搅拌成雪花状

步骤 3

揉成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵至两倍大

步骤 4

发好的面团取出揉圆

步骤 5

分成两等份

步骤 6

再分割成大小均等的小剂子

步骤 7

取一个小剂子揉圆按扁

步骤 8

略擀薄成饼状，即是原味的酒酿饼

步骤 9

盖保鲜膜醒发约30分钟

步骤 10

取一个小剂子，擀薄成面皮，包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料

步骤 11

收口捏紧后再擀成饼状

步骤 12

盖保鲜膜醒发30分钟

步骤 13

平底锅烧热后加少许油，转小火，放入饼坯

步骤 14

加盖煎至一面微黄后，翻面煎至另一面也微黄

步骤 15

加半碗水，约没过饼的三分之一处，加盖转中火，待水收干后，开盖两面煎至金黄即可

酒酿饼的小贴士

1、如果担心纯酒酿发酵时间太长，可加少量发酵粉，我承认我加了一点点哈。 2、红糖馅的做法：红糖和面粉大约以4：1的比例混合均匀即可。也可换成自己喜欢的任何馅。 3、包红糖馅时一定要捏紧，防止漏馅。 4、烙饼时一定要小火，我第一锅就是火大了，上色过深。

菜谱创建时间：2013-04-13 12:29:22