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清水小蛋糕的做法
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清水小蛋糕

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作者: 海蓝澜
海蓝澜
这款【清水小蛋糕】,只用油不加水,却很柔软,为什么呢。这是因为,油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软(柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到),而且油具有乳化性质,可保留水分;让蛋糕口感湿润,增加风味。

用料

清水小蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋1个、蛋黄3个和油放入一个大碗里

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器低速搅打均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续用电动打蛋器低速打匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清放在一个干净无油的碗里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器打至粗泡,加盐、一半细砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打至湿性发泡,加入另一半细砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至干性发泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀后,再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里,切拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的蛋黄糊,倒入剩下的1/3蛋白霜碗里

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切拌均匀,动作要轻,要快。搅好的状态是,有纹路,有尖角还不会消失

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入纸杯里。(外面套了硅胶模,又装了2杯)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,150度中层

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟左右

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

菜谱创建时间:2013-05-04 11:21:18
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