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天然酵种黑麦肉松面包卷的做法
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天然酵种黑麦肉松面包卷

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德州农民的热灶台

天然酵种黑麦肉松面包卷的用料

天然酵种黑麦肉松面包卷的做法步骤

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步骤 1

酵头:搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

步骤 2

把所有原料揉成团,autolyse20分钟到60分钟,揉至扩展阶段

步骤 3

放入容器,室温(24C左右)发4小时至2倍大,中间排气折叠一次

步骤 4

滚圆放松,擀成和28.5X28.5CM的烤盘一样大小的正方形,放入烤盘

步骤 5

盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),在25C左右发5小时左右

步骤 6

表面抹蛋液,撒葱末,放入预热375F(190C)的烤箱内烤12分钟左右

步骤 7

放凉后脱模,翻面(烤至金黄的上表面是面包卷的外表面),抹蛋黄酱,撒肉松,紧紧卷起。用保鲜膜包紧静置定型30分钟。切块,每块两头抹蛋黄酱,然后用肉松覆盖

菜谱创建时间:2013-04-08 22:10:37
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