酱爆桃仁儿鸡丁

作者： 鲍鱼

酱爆桃仁鸡丁是在酱爆鸡丁的基础上加入了马蹄丁和核桃仁，马蹄的爽脆和核桃仁的果香再加上鸡丁的嫩滑，使得口感上更加的丰富，也会更加的下饭。

用料

• 鸡腿 1只
• 干核桃仁 100g
• 荸荠 7-8个
• 蒜 3-4瓣
• 葱末 1大勺
• 姜 2-3片
• 甜面酱 30g
• 白糖 一小勺
• 蚝油 1小勺
• 清水 30ml
• 香油 少许
• 芝麻 少许
• 盐 2-3克，腌肉料
• 蛋清 30ml，腌肉料
• 黄酒 1大勺，腌肉料
• 淀粉 1大勺，腌肉料
• 白胡椒粉 一小撮，腌肉料
• 食用油 15ml（一大匙），腌肉料

酱爆桃仁儿鸡丁的做法步骤

步骤 1

马蹄洗净煮熟后去皮，用清水浸泡备用

步骤 2

鸡腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小时

步骤 3

马蹄切丁，蒜切片，葱切末，核桃仁洗净备用

步骤 4

锅内油多一些，中小火加热至7-8成热时关火，把核桃仁下入热油中用余温将核桃炸一会儿后捞出

步骤 5

锅内油温再次加热至5-6成热后下入鸡丁翻炒，鸡丁变色后捞出控油备用

步骤 6

锅内留少许油，油热后下入葱姜末和蒜片爆香后下入甜面酱，白糖，蚝油和清水用炒勺炒匀

步骤 7

酱汁儿炒至粘稠起泡后，下入鸡丁，马蹄和核桃仁快速裹匀

步骤 8

出锅前撒芝麻和少许香油制作完成

酱爆桃仁儿鸡丁的小贴士

1、马蹄（荸荠）在使用前先要洗净将其煮熟，再削皮切丁备用 2、核桃仁的油性较大，炸核桃的时候要注意油温，油热后关火下核桃仁，用温油将核桃捂熟。闻到核桃香味出来后就可以捞出，时间过长，温度过高都容易糊 3、鸡丁首次滑炒要注意油温和时间，表面变色即可捞出，炒制时间过长会影响口感

菜谱创建时间：2013-04-25 17:33:00