蛋清吐司

作者： 伊莲

用料

• 高筋面粉 600克（我用的风筝面包粉，吸水性不是很强）
• 细砂糖 70克
• 盐 6克
• 蛋清 240克
• 水 110克～130克
• 奶粉 20克
• 干酵母 8克
• 无盐黄油 56克
• 车达干酪 40克

蛋清吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放一起揉至面团起筋，加入黄油继续揉至能拉出大片薄膜的完成阶段

步骤 2

于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，手指蘸粉按入面团，孔洞不回弹

步骤 3

取出面团，用手按压排气，按自己需要把面团平均分割成若干份，逐一滚圆后盖上保鲜膜，使面团松弛约15分钟

步骤 4

擀卷两次，第二次擀开后铺上干酪丝再卷起。全部完成后分放入两个吐司盒

步骤 5

于温暖湿润处进行第二次发酵到满模

步骤 6

入预热180度的烤箱，底层，上下火，烤时为35～40分钟。出炉后立即脱模，放凉后切片，装保鲜袋或保鲜盒保存

蛋清吐司的小贴士

1、干酪丝非必需添加，是我为消耗冰箱囤积所加。觉得卷点椰丝在里面味道一定也很赞，果酱蜜红豆什么的都可以，什么也不加就是纯味的蛋清吐司，很百搭的。 2、蛋清量不够可用水来替换，本身我的蛋清所加已经严重超标，至今为止没见过有超过我的。蛋清加越多面团就越湿黏难以操作。 3、最后还想要反复唠叨的一句是：每人所用的面粉不同吸水性也会不同，所以水不要一次全部加入，没把握的可先预留1/3，然后视面团具体情况来做出调整。

菜谱创建时间：2013-04-25 17:29:22