韭菜春笋炒蚌肉

作者： 溢齿留香

河蚌含有丰富的蛋白质、钙、磷等微量元素，有清热去火、滋补强身作用，三、四月的河蚌肉最肥美，所以新鲜时令菜我总是要尝鲜的，选用杭州当地清香的野生韭菜、清肠去腻的春笋，配着炒制一道春天江南杭州传统的滋补美味

用料

• 河蚌
• 春笋
• 韭菜
• 黄酒
• 生姜
• 盐
• 胡椒粉
• 芡粉
• 鸡精

韭菜春笋炒蚌肉的做法步骤

步骤 1

将韭菜择选清理后浸洗清

步骤 2

切成寸段

步骤 3

春笋剥去壳对半切开，放在开水锅里稍煮

步骤 4

捞出，切成笋薄片

步骤 5

河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥肠，冲洗干净后，放入开水锅里焯一下

步骤 6

另取锅加清开水、黄酒、生姜片焖煮至熟酥透捞出

步骤 7

将煮熟的河蚌肉切小块

步骤 8

热油锅下河蚌肉过油翻炒

步骤 9

等河蚌肉香时放入笋片快炒

步骤 10

最后放韭菜略翻炒、加盐、胡椒粉、鸡精勾薄芡入味即可

韭菜春笋炒蚌肉的小贴士

1、河蚌肉要想吃起来酥烂，首先挖出蚌肉后，要用小木棒将蚌肉敲打松散，这样蚌肉做好后不会发硬。 2、蚌肉如果是炒着吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高压锅压熟），这样切蚌肉时,蚌肉的黄膏不会散落出来，不会影响菜品形状 3、韭菜要买农家自己的野生小韭菜，特别的清香和滋养。

菜谱创建时间：2013-04-25 16:29:17