老陕炝莲菜

作者： 璐稔

【炝】的技法非常简单，成菜后的最后一道工序，用烧热的油泼之，伴随着“呲啦~~~！”一声，袅袅的香味就扑鼻而来了

用料

• 莲菜 一节
• 生姜末
• 干辣椒
• 花椒粒
• 盐 半勺
• 白醋 两勺
• 白糖 半勺
• 食用油 适量

老陕炝莲菜的做法步骤

步骤 1

陕西九眼莲一节

步骤 2

横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口

步骤 3

将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感

步骤 4

取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中

步骤 5

淋入适量白醋

步骤 6

调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上

步骤 7

然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜

步骤 8

取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用

老陕炝莲菜的小贴士

因为生姜末的加入，酸酸辣辣，脆生生的莲菜，吃起来特别提味儿！

菜谱创建时间：2013-03-26 22:52:54