无双烤鸡腿堡

作者： 君之

这款鸡腿汉堡，实在是太好吃了，配得上“无双”这个名字。烤好的鸡腿香嫩多汁，和松软的汉堡胚完美的结合在一起。

用料

• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 水 96克
• 干酵母 1小勺（5ml，约3克）
• 细砂糖 6克
• 盐 2克
• 橄榄油 9克
• 全蛋液 少许（刷表面）
• 白芝麻 少许（表面装饰用）
• 鸡大腿 4个（去骨后约500克）
• 蒜 20克
• 姜 5克
• 黑胡椒粉 1小勺（5ml）
• 辣椒粉 1小勺（5ml）
• 细砂糖 15克
• 豆瓣酱 15克
• 生抽 1大勺（15ml）
• 米酒 1大勺（15ml，或用料酒代替）
• 清水 1大勺（15ml）
• 生菜 适量
• 沙拉酱
• 番茄酱 适量

无双烤鸡腿堡的做法步骤

步骤 1

根据一般面包的制作方法，将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵

步骤 2

面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟

步骤 3

醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状

步骤 4

将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。如果没有汉堡模，则不将面团擀成圆饼状，直接揉成圆形并稍稍压扁，直接放在烤盘上

步骤 5

在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻

步骤 6

放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉

步骤 7

将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉

步骤 8

蒜捣成蒜蓉，姜切成姜末，放入鸡腿里

步骤 9

接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料，充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上

步骤 10

将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉

步骤 11

将汉堡胚横切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，汉堡就做好了哦！可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱

步骤 1

面团的做法与前面的汉堡胚完全一致。将面团分成四份并醒发15分钟后，取一个面团，用擀面杖擀开成椭圆形

步骤 2

在一半面团上刷一层橄榄油

步骤 3

将面团对折。因为刷了橄榄油，对折后的面团不会粘在一起

步骤 4

将对折好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，条件与前述一致

步骤 5

发酵到两倍大

步骤 6

放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉

步骤 7

面包冷却后，可以轻松的打开哦

步骤 8

根据自己的喜好，夹入生菜、煎蛋、火腿、烤鸡腿等食材，就是香喷喷的三明治汉堡了~

无双烤鸡腿堡的小贴士

1、这款汉堡胚整形过程中用到了汉堡模。如果你不是常做汉堡，没有必要专门去买汉堡模，将面团揉圆后稍稍压扁，放在烤盘上一样可以烤出圆圆的汉堡胚来。 2、只要做出成功的汉堡胚，汉堡的口味就完全由你自己做主了。除了这里介绍的无双烤鸡腿，你还可以试试新奥尔良烤鸡腿、炸鸡腿、烤肉排等等，任何口味的汉堡，我相信都难不倒你！

菜谱创建时间：2013-03-26 23:44:20