蟹壳黄

作者： 糖米果

用料

• 中筋面粉 120克，B油皮
• 猪油 12克，B油皮
• 即溶干酵母 1克，B油皮
• 温水 70克，B油皮
• 板油 100克，糖心，C馅心
• 方腿末 55克，咸味，C馅心
• 香菇末 20克，咸味，C馅心
• 盐 3克，咸味，C馅心
• 葱花 50克，咸味，C馅心
• 细砂糖 50克，糖心，C馅心
• 全蛋液 适量，D表面装饰
• 白芝麻 适量，D表面装饰

蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

准备馅心，咸味馅心的做法：将所有材料除葱花混合揉匀后，再加入葱花混合揉匀，分成15克一个搓圆备用。糖心的做法:将板油和细砂糖混合揉匀即可，分成15克一个搓圆备用

步骤 2

将材料A混合，揉匀成团

步骤 3

将材料B混合，先在盆中混合均匀。再倒在桌面上，用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜（或盖上打蛋盆）室温醒目15-20分钟

步骤 4

松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起收口后压扁

步骤 5

将面团擀开，擀至长方形。将擀开的面团，1次三折

步骤 6

再次擀开，擀至厚为：0.2cm左右的片状

步骤 7

由上自下慢慢卷起，卷得要紧！收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口，两端突出的面团往里塞

步骤 8

用锋利的刀分割切成30克左右一个的小剂子

步骤 9

桌面撒少许粉，取一个面团（切面朝旁边）用手轻压后，再用擀面仗轻轻擀开

步骤 10

中间放上馅心，包起收口

步骤 11

稍整成椭圆状，用手轻轻压扁，再稍擀长

步骤 12

表面刷上全蛋液，再粘上白芝麻

步骤 13

蟹壳黄放在烤盘上，放入预热的烤箱，以165℃烘烤18分钟左右，至表面金黄即可

蟹壳黄的小贴士

1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光 2.第7步，擀开的面团，由上自下卷起（卷宽度）在这里和三丝眉毛酥的卷法不一样，卷的时候一定要卷紧，这是关键，切面才会紧密不会松散。 3.第8步分割好的小剂子，一定要用干净的布（稍稍弄湿）（我用纱布粘湿后，略微拧干）盖在小剂子上，以免干裂。 4.第11步包好馅再次擀扁，记得不要擀得太扁！也不要用力压，否则会影响烘烤时的膨胀度。 5.蟹壳黄要烤制表面呈金黄色，如果没有表面没有上色，可以关火用余温焖5-10分钟左右。

菜谱创建时间：2013-03-22 12:09:15