莲花紫酥

作者： 最爱毛毛

用料

• 低筋面粉 150克
• 黄油 47克
• 细砂糖 28克
• 水 58克
• 黑芝麻 适量
• 低筋面粉 150克
• 黄油 75克
• 紫薯 2个
• 炼乳 少许
• 砂糖 35克

莲花紫酥的做法步骤

步骤 1

面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀

步骤 2

全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟

步骤 3

黄油和面粉拌揉均匀

步骤 4

用刮板按压揉成团

步骤 5

油酥软硬度应与油皮软硬度相同

步骤 6

分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用

步骤 7

紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀

步骤 8

把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用

步骤 1

将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

步骤 2

把油皮压平

步骤 3

中间放入油酥后包起

步骤 4

把包入油酥的油皮接口捏紧

步骤 5

用擀面杖稍微压平

步骤 6

擀开成椭圆形

步骤 7

以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半

步骤 8

松驰15分钟

步骤 9

松驰好的小面团再一次擀长面皮

步骤 10

再次卷起约两圈半

步骤 11

放置松驰约15分钟

步骤 12

松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

步骤 13

包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆

步骤 14

摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液

步骤 15

取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口

步骤 16

烤箱预热，中下层，200度25分钟

菜谱创建时间：2013-04-22 12:54:55