墨西哥祭祖面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 500g(100%)
• 砂糖 适量，表面装饰
• 盐 10g（2%）
• 干酵母 5g（1%）
• 鸡蛋 300g(60%)
• 黄油 125g(25%)
• 柠檬皮 10g(2%)
• 橙皮 10g(2%)
• 蛋液 适量，表面装饰

墨西哥祭祖面包的做法步骤

步骤 1

将干性和湿性材料一起搅拌，至面团表面光滑，加入黄油，搅拌至面团表面光滑拉开面膜

步骤 2

室温28℃，发酵50分钟

步骤 3

分割成500g/个，滚圆

步骤 4

在面团表面打一个孔

步骤 5

放入20g圆形小面团

步骤 6

将4g小面团搓成条，做出十字形

步骤 7

在面团表面刷上蛋液

步骤 8

将十字形面团放入表面，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟

步骤 9

发酵好，表面刷上蛋液

步骤 10

撒上砂糖

步骤 11

以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烘烤25分钟

菜谱创建时间：2013-03-14 20:16:15