老厨白菜粉

作者： 孙朱朱

用料

• 五花肉片 30克（可不放）
• 大白菜 5片
• 粉条 1小把
• 葱花 适量
• 生姜 适量
• 酱油 1大勺
• 干辣椒 3~5个（喜欢吃辣的可以多放几个，或者将辣椒剪成段更出味）
• 大蒜 3瓣
• 醋 1/2大勺
• 白糖 少许
• 花椒粉 少许
• 盐 适量

老厨白菜粉的做法步骤

步骤 1

将白菜逐片洗干净，切成2厘米左右的方块

步骤 2

粉条提前用清水泡上，吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会，用凉水过凉捞出备用

步骤 3

锅烧热放入食用油（如果是放肉，就用小火将肉片炒出油），油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒

步骤 4

至白菜微微有些变软

步骤 5

然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀

步骤 6

再放入醋、盐和少许的白糖（吃不出甜味，只是为了提鲜），撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅

老厨白菜粉的小贴士

1、白菜不要用外面那2层老帮，老白菜帮纤维太多吃起来口感不好，可以用热水汆一下包馅用，用白菜中间的和白菜心都可以； 2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片，那样爱出水，炒出来口感不脆； 3、盐一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，这样才提味； 4、最主要一点就是炒的时候锅要热，油要热，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是炖，那样就会有很多汤汁。

菜谱创建时间：2013-03-07 20:26:18