咖啡马卡龙（意式）

作者： 知味人生_知味

用料

• 杏仁粉 70克，A
• 咖啡粉 5克，A
• 糖粉 75克，A
• 蛋白 27克，A
• 蛋白 27克，B
• 细砂糖 12克，B
• 细砂糖 60克，C
• 水 19克，C
• 无盐黄油 125g
• 咖啡粉 3克
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 1个
• 热水 一点点

咖啡马卡龙（意式）的做法步骤

步骤 1

糖粉+咖啡粉过筛

步骤 2

杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同过筛，如果杏仁粉有大颗粒，三者一起放入料理机打十秒钟左右。再次过筛后备用

步骤 3

粉类中加入材料A中的蛋白，搅拌到如图全部湿润

步骤 4

材料B混合后，用电动打蛋器打至如图的湿性发泡状态（提起后呈弯钩状）

步骤 5

材料C放入小锅，小火加热至糖溶化后不再搅拌和晃动，换成中火煮至120度立即离火

步骤 6

立即倒入打好的材料B中，一边缓缓倒入，一边用打蛋器高速搅拌。注意不要倒在搅拌钩上。最后打匀即可

步骤 7

把蛋白糖水糊分两次加入P3中，稍微用力的按压抹开使它们均匀的融合成如图飘带状的马糊。过早结束搅拌可能会使面糊太厚不能呈飘带状，搅拌太久又可能会消泡过多太稀而使成品不够饱满。这个度要把握好哦~

步骤 8

在烤盘放上硅胶垫，挤出3cm直径的圆形。稍微震一震，用牙签挑破气泡。依然是建议使用纯平烤盘搭配高温油布，比硅胶垫效果更好

步骤 9

意式马糊放在干燥的地方，大约20-30分钟就可以结皮了，这一点比法式要稳定许多。烤箱预热140摄氏度，烤16分钟。这个时间是针对我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩

步骤 1

黄油室温软化后用电动打蛋器打至发白蓬松的羽毛状

步骤 2

鸡蛋完全打散，加入细砂糖，隔蒸汽加热，一边加热一边搅拌，至70℃离火

步骤 3

此时的鸡蛋液会变得浓稠，放置一旁降至室温

步骤 4

分N次加鸡蛋液到打发的黄油中，用电动打蛋器搅打至完全融合在加入下一次

步骤 5

用越少越好的热水调开咖啡粉，分两次加入P4，继续搅打

步骤 6

最后是如图轻盈，蓬松，充满空气感的样子

步骤 7

把夹馅放入裱花袋，挤在马卡龙上，两片相对即可

菜谱创建时间：2013-03-06 21:21:13