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酱焖鸭的做法
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酱焖鸭

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用料

酱焖鸭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子洗净斩小块儿,并沥干或者用厨房纸巾充分擦干(尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了);平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里(不放油,什么都不放)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色;然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到;这时候如果觉得出油太多或者太油,可以把锅里的油稍微倒掉一些,但是不要倒光了,因为接下来还要炒香料

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入姜葱蒜,干辣椒干花椒,香叶八角丁香,继续翻炒出香味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入米酒,炒一炒;再加入红糖,炒一炒;然后加入海鲜酱和生抽,炒一炒

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

感觉鸭子都包裹住了调料,各种味道都融合的时候,加适量水,我只加了1/2cup左右(不用太多,因为之前煎啊炒的那么久,鸭子基本上也熟了,只是还不够软烂而已,再加点儿水焖软就行)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖,中小火焖煮大约20分钟,或者达到您喜欢的软熟度

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子焖软后,揭开锅盖,大火翻炒至基本收汁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入辣椒,翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了,不过起锅前还是尝一尝,每人对咸度的喜好不同,如果觉得淡了就稍微加几粒盐

酱焖鸭的小贴士

最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油,煎至金黄的步骤需要一点耐心,可能花时间会有点长,但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻;最后加水焖煮的时间长短不一定,也跟前面煎鸭子的时间有关,反正尝一尝,觉得鸭肉软度合适就行了。

菜谱创建时间:2013-02-27 23:11:34
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