豆豉年糕蒸腊鱼

作者： 鸟儿的清丽食界

用料

• 腊鱼 1条
• 年糕 250克
• 干豆豉 1把
• 小葱 3根
• 蒜 6瓣
• 姜 3克
• 青红椒 各2个
• 干红椒 随意
• 猪油 1大勺，A料
• 植物油 1大勺，B料
• 豆豉香辣酱 1大勺，A料
• 料酒 2大勺，A料
• 糖 1大勺，A料
• 辣椒油 1大勺，B料
• 花椒油 1小勺，B料
• 生抽 2大勺，B料
• 鸡精 B料

豆豉年糕蒸腊鱼的做法步骤

步骤 1

将腊鱼入冷水中浸泡半天，稍将其泡软，也释放出一部分咸味

步骤 2

将腊鱼切成方块

步骤 3

年糕也切成方块，泡在开水中浸15分钟左右

步骤 4

姜蒜切粒，小葱切段。青红椒、干红椒斜切成细条

步骤 5

锅入A料植物油和猪油，炒香干红椒段和姜蒜

步骤 6

依次加入干豆豉和其它A料炒香

步骤 7

将鱼块和年糕一起入砂锅中，将炒好的豆豉倒入砂锅中拌匀，上锅蒸半小时左右

步骤 8

净锅入B料植物油，炒香小葱段，加入青红椒段炒香

步骤 9

依次加入其它B料炒匀，最后倒入蒸好的鱼块和年糕块拌匀即可

豆豉年糕蒸腊鱼的小贴士

腊鱼风干的比较干硬，也较咸，用水泡几小时或半天的，一是去掉些咸味，二是也好切块，三呢吃起来口感也不会太柴。 如果仅仅是加料蒸一下，口感还是有些单一，所以鸟儿最后回锅了一下，味道更加丰富入味呢！

菜谱创建时间：2013-02-22 19:38:23