杏仁花生牛轧糖

作者： 飞雪无霜

这次做的功课比较足，参考了台湾牛扎糖的制作方法，另外小狐狸君君那儿也有详细的做法。加上自己的理解和体会做出了约一斤半的牛扎糖。

用料

• 熟花生 250克
• 无糖奶粉 约100克
• 白糖 110克
• 麦芽糠 220克
• 杏仁 80克
• 水 40克
• 盐 1.5克
• 蛋白 一个约35克

杏仁花生牛轧糖的做法步骤

步骤 1

白糖加入麦芽糖和水先煮开

步骤 2

再倒入盐，混合均匀

步骤 3

提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中

步骤 4

奶粉称好备用

步骤 5

熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半

步骤 6

黄油切小块室温下软化，手一按能一个洞

步骤 7

烤箱提前铺上硅油纸，注意不是油纸

步骤 8

烧半锅滚开的热水盖盖备用

步骤 9

蛋白打至硬性发泡

步骤 10

糖浆煮至135-140度，这个比较热，小心

步骤 11

然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，一边倒，一边搅拌

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

黄油分次加入糖浆中

步骤 14

分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面

步骤 15

黄油搅拌均匀，没有颗粒

步骤 16

奶粉也倒入糖浆中

步骤 17

混合均匀后，倒入预热的花生米，也混合均匀

步骤 18

再倒入杏仁，杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖

步骤 19

搅拌均匀

步骤 20

倒入模具中，模具中提前铺好硅油纸

步骤 21

再在上面放一张硅油纸，用擀面棍擀压平，放凉

步骤 22

放凉后，去掉硅油纸

步骤 23

然后切成长条

步骤 24

再切成小块

步骤 25

还是硅油纸，剪成小块

步骤 26

包入切好的糖

步骤 27

包好

步骤 28

看看一大堆啊

菜谱创建时间：2013-02-05 15:40:34