枣泥酥饼

作者： bada小美

今天这款点心饼皮的做法与甜酥杏仁塔皮类似，试了两次最终确定了这个配方，口感很好，外酥内软，还略带杏仁的香，并且做法也十分的简单，不用太担心漏油的问题，就算不制作这种压模的点心，也可以整形成其他形状烘烤，操作比较灵活。 之前买的木头模这次终于派上了用场，觉得这类模具相当好使，纯手工雕刻，既纯朴又做工精巧，做了几个鱼的造型，寓意年年有余，小美也提前祝所有的朋友春节快乐，全家幸福~

用料

• 枣泥馅 340克
• 低粉 160克
• 黄油 55克
• 酥油 55克
• 糖粉 50克
• 麦芽糖 18ml
• 蛋液 45克
• 奶粉 5克
• 吉士粉 5克
• 杏仁粉 40克
• 蛋黄液 适量

枣泥酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油和酥油混合室温软化，加入糖粉稍拌后搅打均匀

步骤 2

蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀

步骤 3

加入杏仁粉拌匀

步骤 4

所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀

步骤 5

将其抓捏成团，盖上保鲜膜静止20分钟

步骤 6

将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个，35克/个的4个

步骤 7

取一份饼皮压扁，包入馅料

步骤 8

收紧口

步骤 9

模具内撒面粉防粘，倒出多余的面粉

步骤 10

将酥饼收口朝上放入模具中，压平

步骤 11

倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上

步骤 12

表面刷两次蛋黄液，烤箱预热180度烤18分钟左右

枣泥酥饼的小贴士

1.枣泥馅可以买市售的也可以自己做，市面上现成的枣泥馅里面会加入大量豆沙，味道不十分纯正。如果自己做将去核的干枣加入适量的清水煮烂，然后用搅拌机打成泥，加入少许油炒干即可。具体做法图以后有机会再补。 .饼皮中的蛋液和麦芽糖混合后少量多次的加入，每次都要充分搅拌均匀加入下一次。 2.如果没有麦芽糖可以用蜂蜜或水饴代替。 3.吉士粉没有可以用等量的奶粉代替。 4.烘烤时间仅供参考，具体时间根据个人烤箱而定。

菜谱创建时间：2013-02-05 21:23:14