鱼香肉丝

作者： 盘子会唱歌

关于这道菜的相关典故，百度，谷歌啥的都有，其大意就是用烧鱼的配料来炒菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香，因此而得名。 即使在四川本地，也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了，现在各种改良做法已经是主流了，但是再多变化，万变不离其中。最主要的调料具备，手法做对，一份色香味俱全的鱼香肉丝也就大功告成了。

用料

• 猪里脊肉 150克
• 水发木耳 适量
• 胡萝卜 半根
• 冬笋 半个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 红尖椒 4粒
• 生抽 一大勺，鱼香调味汁
• 料酒 一大勺，鱼香调味汁
• 醋 一大勺，鱼香调味汁
• 糖 一大勺，鱼香调味汁
• 剁椒 20g，鱼香调味汁
• 生粉 15g，鱼香调味汁

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

新鲜的冬笋放在水里煮10分钟去除涩麻味

步骤 2

分别将胡萝卜，煮过的冬笋以及泡发好的木耳切细丝备用

步骤 3

姜切丝，葱段切丝，红尖椒剪断备用

步骤 4

将调料生抽、料酒，醋、糖、生粉混合调匀

步骤 5

剁椒用刀剁细碎

步骤 6

将剁碎的剁椒加入到调料汁中，搅拌均匀备用

步骤 7

肉丝中加入少许料酒，盐，姜末，生粉，5ml左右食用油

步骤 8

肉丝和调料抓匀，腌制10分钟左右

步骤 9

平底锅中，加入少许食用油，先将肉丝翻炒至变色即可盛出备用

步骤 10

另起一干净的锅，倒入适量食用油，爆香姜丝，葱丝，以及干红椒丝

步骤 11

然后下入笋丝和胡萝卜丝翻炒

步骤 12

之后加入木耳丝继续翻炒

步骤 13

最后加入炒过的肉丝

步骤 14

根据准备菜的量，一勺勺的加入鱼香调味汁

步骤 15

待汤汁浓稠即可关火出锅

菜谱创建时间：2013-02-01 21:48:53