平安果面包

作者： 食尚先生王森

用料

• 苹果泥 150g（30%）
• 高筋面粉 100g（20%）
• 蜂蜜 25g（5%）
• 天然野生酵母 2g（0.4%）
• 高筋面粉 350g（70%）
• 裸麦粉 50g（10%）
• 麦芽精 2g（0.4%）
• 裸麦粉 适量，表面装饰
• 盐 10g（2%）
• 砂糖 5g（1%）
• 干酵母 2g（0.4%）
• 水 250g（50%）

平安果面包的做法步骤

步骤 1

将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌

步骤 2

搅拌至面团表面光滑，拉开面膜即可

步骤 3

室温30℃，发酵90分钟

步骤 4

将面团各分割成500g和200g

步骤 5

将200g的面团松弛30分钟

步骤 6

将500g面团滚圆，在表面放上长条面团装饰

步骤 7

将小面团排气

步骤 8

对折卷起

步骤 9

卷成圆柱形

步骤 10

放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

步骤 11

发酵好，表面撒上裸麦粉

步骤 12

划上刀口

步骤 13

以烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟

步骤 1

一起搅拌均匀，室温发酵3小时，冰箱冷藏，发酵一夜

菜谱创建时间：2013-02-07 16:39:42