葱香手撕鸡

作者： 圆猪猪

这道菜是在电视里跟烹饪大师屈浩老师学的，鲜嫩的鸡肉通过手撕的手法，让鸡肉的纤维更易吸收调料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到画龙点睛的作用，不但丰富了菜肴的口感，在营养及色泽搭配上也是很出彩的。

用料

• 三黄鸡 半只（500克）
• 芹菜 4根
• 香葱 5根
• 洋葱 半颗
• 新鲜红椒 1颗
• 花椒 10颗
• 大蒜 4瓣
• 盐 1/4小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 砂糖 1/4小匙
• 生抽 1又1/2大匙
• 老抽 1小匙
• 料酒 1大匙
• 芝麻香油 1小匙

葱香手撕鸡的做法步骤

步骤 1

深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟

步骤 2

在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片

步骤 3

焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了

步骤 4

这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状

步骤 5

炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味

步骤 6

放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒

步骤 7

加入洋葱和红椒丝翻炒至软身

步骤 8

临出锅前再加入芹菜和香葱段

步骤 9

最后淋上少许香油即可出锅

葱香手撕鸡的小贴士

1、煮鸡的时间不宜过长，时间长了鸡丝就变老了，在煮开后就要熄火，用余温将鸡焖熟。 2、芹菜和香葱都是很快熟的蔬菜，所以要在最后才加入，这样才能保持清脆的口感，及翠绿的色泽。

菜谱创建时间：2013-02-07 21:01:14