樱花抹茶蛋糕

作者： 舒浛

抹茶口味的cupcake配方实在是不胜枚举，要有自己的突破与体会，让我首先想到在配方中不要使用全蛋，而是只选用更为清爽的蛋白，抹茶口味的蛋糕有一个特点，就是 一定要比较甜，才能更好的配衬出高品质抹茶的植物风味，我选择了炼乳，细砂糖也不可少，它有自己的甘甜，也可以有助于黄油的打发，用量较少。 顶上的奶酪霜，我使用的是马司卡彭，它的风味比奶油奶酪更加与抹茶搭配。 盐渍樱花的选用，一是增加美观，二是以咸味的樱花来衬托这款蛋糕的香甜，如果手头没有，可以不使用。

用料

• 低粉 80克
• 抹茶粉 5克
• 盐渍樱花 6朵
• 黄油 90克
• 细砂糖 10克
• 炼乳 60克
• 蛋白 60克
• 盐 1克
• 泡打粉 5克
• 马司卡彭 200克
• 盐渍樱花 若干
• 细砂糖 60克

樱花抹茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度

步骤 2

电动打蛋器中速打发黄油，至颜色发白，用时约2分钟

步骤 3

加入炼乳和细砂糖，继续搅打至柔滑，用时约3分钟

步骤 4

分两次加入蛋白，每次都要搅打黄油吸收蛋白后再加下一次，完全吸收后，继续搅打约3分钟

步骤 5

将低粉、抹茶粉、泡打粉及盐过筛加入

步骤 6

切拌均匀入模

步骤 7

175度，烤箱中下层，20分钟左右

菜谱创建时间：2013-01-29 12:56:22