金碧如意盏

作者： 粉竽粘糖

蛋羹与八爪鱼两种层次感的“金色”与香菜相互呼应，八爪鱼造型随意的姿态，显得这道菜非常大气，取名为“金碧如意盏”。 年糕的“糕”谐“高”，海参的“参”与“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示着向上，也是高升的含义；虾有节节高的寓意；四个八爪鱼意示着四通八达、官场亨通；两种层次的摆盘也意示着上升。此菜寓意着2013年事业步步高升、生意蒸蒸日上。

用料

• 八爪鱼 4个
• 海参 10克
• 鸡蛋 3个
• 年糕 20克
• 虾米 10克
• 香菜 1颗
• 姜 1片
• XO酱 2汤勺
• 豆瓣酱 1汤勺
• 料酒 1汤勺
• 老抽 1汤勺
• 盐 1茶匙

金碧如意盏的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

八爪鱼洗好沥干水份待用

步骤 3

海参泡发好沥干水份待用

步骤 4

香菜洗净沥干水份待用

步骤 5

姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好

步骤 6

虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用

步骤 7

鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀

步骤 8

把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出

步骤 9

碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞

步骤 10

锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟

步骤 11

蒸好后拿出年糕虾米蛋羹

步骤 12

锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起

步骤 13

淋入凉水过冷河，沥干水份待用

步骤 14

锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香

步骤 15

倒入八爪鱼、海参，淋入料酒

步骤 16

倒入老抽快速翻炒

步骤 17

炒好后放入碟中，取八爪鱼须

步骤 18

八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀

金碧如意盏的小贴士

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。 2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。 3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。

菜谱创建时间：2013-01-29 17:29:54