卤味大拼盘

作者： 鸟儿的清丽食界

过年家家户户都会开腌开卤的，这是例行的菜式，鸟儿不喜欢吃荤的，这回就卤的以素为主吧！

用料

• 牛腱肉 2条约3斤
• 藕 2节
• 白水煮蛋 6个
• 素鸡 2条
• 桂皮 1小条，卤汁香料
• 香叶 3片，卤汁香料
• 八角 2个，卤汁香料
• 陈皮 3片，卤汁香料
• 冰糖 适量，卤汁香料
• 丁香 几颗，卤汁香料
• 花椒 1小把，卤汁香料
• 豆蔻 2粒，卤汁香料
• 姜 3克，蘸汁
• 老抽 50ML，卤汁调料
• 盐 2大勺，卤汁调料
• 白胡椒粉 1小勺，卤汁调料
• 水 1200-1500ML，卤汁调料
• 味精 1小勺，卤汁调料
• 葱 1小段，蘸汁
• 卤汁 1大勺，蘸汁
• 香油 1小勺，蘸汁
• 辣椒酱 1小勺，蘸汁
• 生抽 3大勺，蘸汁
• 醋 1大勺，蘸汁
• 鸡精 1/2小勺，蘸汁

卤味大拼盘的做法步骤

步骤 1

牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出

步骤 2

煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用

步骤 3

将味宝中加入一些细碎的香料，丁香、花椒、豆蔻、陈皮，最好是做个纱布袋装着

步骤 4

在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制

步骤 5

将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出

步骤 6

净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右

步骤 7

牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右

步骤 8

再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出

步骤 9

食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边

步骤 10

将牛肉和素鸡都切片，鸡蛋一分为四

步骤 11

将三种片按照顺序摆放在餐盒中，中间摆上鸡蛋，摆成一朵花状

步骤 12

将蘸汁依次调入小碗中，再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可

卤味大拼盘的小贴士

1、用做卤料的香料有许多种，不必要都放，放几种也是可以的，但是八角、桂皮是不可少的。 2、豆制品容易导致卤汤变酸，所以单独进行卤制。 3、卤汁可以重复使用，可以放进冰箱冷藏存放一周，时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料，味宝是金属，卤完要取出，最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有，就只好用味宝了。 4、卤汁越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽，补充一点香料什么的才好哟，其量是第一次的一半就行了，不要加多了！

菜谱创建时间：2013-01-25 22:42:22