走油肉

作者： 文文老妈

走油肉是上海人家比较经典的菜肴，因为做起来不是很简便而且那时候计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。近些年因为怕油得三高健康啥的原因，所以做的人家越来越少了，连过年都不大有人做了，这道菜几乎要失传了。

用料

• 猪五花肉 二斤
• 西兰花 一小棵
• 盐
• 味精
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 酒

走油肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净入锅

步骤 2

加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片

步骤 3

小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时

步骤 4

把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）

步骤 5

西兰花一棵，用手掰成小朵

步骤 6

在盐水中浸一下，冲洗干净

步骤 7

小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

步骤 8

锅上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）

步骤 9

油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）

步骤 10

一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）

步骤 11

直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）

步骤 12

弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中

步骤 13

浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）

步骤 14

肉皮朝下放入碗中

步骤 15

放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

步骤 16

盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）

步骤 17

把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）

菜谱创建时间：2013-01-28 20:59:37