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腊八蒜的做法
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腊八蒜

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶
泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。 过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。 冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 泡腊八蒜记的最好用紫皮蒜 紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。 当然如果买不到紫皮大蒜,也可以用普通大蒜,只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。

用料

腊八蒜的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫皮大蒜剥去外皮

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把大蒜掰成小瓣

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入米醋

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米醋的量大约和蒜瓣齐平

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好

腊八蒜的小贴士

1. 紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。 2. 做腊八蒜,蒜头要干不能有水气,所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥,这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气,泡的过程中会容易变质。 3. 做腊八蒜,口感颜色都很重要,想蒜能快速变绿,据说可以加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,很快 就会绿,大概也就3-4天(这个方法我没实践过哈,所以不保证)。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上,这样才能更好的入味,时间短蒜辣。 4. 关于做腊八蒜要不要放糖,按个人喜好来,我自己喜欢放糖的,感觉口感比不放糖的好吃。 5. 普通大蒜性温,多食生热,且有刺激性,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

菜谱创建时间:2013-01-19 21:32:23
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