大富大贵开屏鱼

作者： 雯婷茜子

今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不会做饭的新煮妇，当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。

用料

• 鳊鱼 一条
• 黄瓜 一根
• 青红小米辣 一个
• 枸杞 适量
• 姜
• 葱
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 醋

大富大贵开屏鱼的做法步骤

步骤 1

将黄瓜去掉头尾部，从中间切开

步骤 2

用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断

步骤 3

连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来

步骤 4

有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊

步骤 5

接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了

步骤 6

这样做出来的黄瓜花更有层次感了

步骤 1

先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干

步骤 2

将鳊鱼的头和尾部切断

步骤 3

接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断

步骤 4

背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断

步骤 5

接着将整条鱼全部切成开屏状的

步骤 6

将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）

步骤 7

接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底

步骤 8

将鱼放在盘中

步骤 9

大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）

步骤 10

蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽

步骤 11

最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可

大富大贵开屏鱼的小贴士

1.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。 2.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。 3.切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。 4.去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。 5.食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。 6.蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。

菜谱创建时间：2013-01-19 22:31:54