核桃黑麦面包

作者： 面包朋福东

今天在冰箱找了点黑麦粉和核桃，做了一款欧式黑麦面包，核桃仁超多。为了让组织和口感像天然酵母面包,将酵母的量减少，将面包发酵时间短一些。烘烤出来的口感和天然酵母的一样，只是酸味少了点。本来是想全部用黑麦粉的，但是黑麦粉太少，就用了一小半面粉和一小半黑麦粉，黑麦粉的组织本身就细腻，再加上核桃，让口感更加美味。

用料

• 高筋面粉 300克
• 黑麦粉 250克
• 核桃碎 300克
• 盐 10克
• 酵母 2克
• 水 320克

核桃黑麦面包的做法步骤

步骤 1

将核桃烘烤，掰成丁冷却备用

步骤 2

将面团搅拌成团即可，然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀

步骤 3

放入烤盘，盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟

步骤 4

发酵至原体积的2倍大

步骤 5

将面团分割成4份，每份300克

步骤 6

将面团排气卷成圆柱形

步骤 7

搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃，盖上保鲜膜，发酵50分钟

步骤 8

发酵好，表面划上刀口

步骤 9

在烤盘洒上面粉，将面团移入烤盘

步骤 10

以烤箱温度220℃，喷蒸汽烘烤25分钟

菜谱创建时间：2013-01-18 16:11:15