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核桃黑麦面包的做法
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核桃黑麦面包

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作者: 面包朋福东
面包朋福东
今天在冰箱找了点黑麦粉和核桃,做了一款欧式黑麦面包,核桃仁超多。为了让组织和口感像天然酵母面包,将酵母的量减少,将面包发酵时间短一些。烘烤出来的口感和天然酵母的一样,只是酸味少了点。本来是想全部用黑麦粉的,但是黑麦粉太少,就用了一小半面粉和一小半黑麦粉,黑麦粉的组织本身就细腻,再加上核桃,让口感更加美味。

用料

核桃黑麦面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将核桃烘烤,掰成丁冷却备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团搅拌成团即可,然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤盘,盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至原体积的2倍大

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割成4份,每份300克

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团排气卷成圆柱形

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃,盖上保鲜膜,发酵50分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好,表面划上刀口

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘洒上面粉,将面团移入烤盘

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以烤箱温度220℃,喷蒸汽烘烤25分钟

菜谱创建时间:2013-01-18 16:11:15
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