缤纷水晶卷

作者： 俊良老妈-双双

年菜餐桌，除了大鱼大肉，不可缺少的，就是一份精致的小凉菜。 饼皮部分是用绿豆淀粉做的，做法类似凉皮做法。但是又省去了洗面和沉淀的苦恼。 用绿豆淀粉或者土豆（地瓜）淀粉均可，双双感觉，绿豆或者豌豆效果更佳。 淀粉糊中放入少许盐，可以增加面皮的韧性，不容易揭破。 透明的饼皮卷上五彩的蔬菜，是不是很有越南米皮的赶脚？

用料

• 辣根
• 火腿
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 金针菇
• 淀粉 60克（我用的绿豆淀粉）
• 清水 110克
• 盐 少许
• 生抽
• 芝麻油

缤纷水晶卷的做法步骤

步骤 1

胡萝卜先切成正方形，然后切片，后切丝

步骤 2

依此方法，将黄瓜切丝；将火腿切丝

步骤 3

锅子烧开水，将金针菇放入，焯熟

步骤 4

淀粉加入清水，搅拌均匀成淀粉糊

步骤 5

找一个方形盘，将淀粉糊倒入少许，容易底部薄薄一层即可，太厚了影响美观和口感

步骤 6

锅子烧开水，将容器放入锅内

步骤 7

盖盖子，烧大约半分钟，看着饼皮起鼓即可

步骤 8

容器取出，将水晶皮揭下来

步骤 9

将其放在案板上，用刀将边缘修齐整，切成合适的长度

步骤 10

将蔬菜码在水晶饼皮上，卷起即可

步骤 11

生抽、芝麻油、辣根，根据个人喜欢添加，搅拌均匀成为酱汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食

缤纷水晶卷的小贴士

1、为了美观，切丝尽量要程度粗细一致。现将胡萝卜四边修齐成正方形，然后再切，比较容易切的好看。 2、淀粉可以选择绿豆、豌豆、土豆、地瓜淀粉，个人认为绿豆和豌豆更合适。 3、调淀粉糊时，适当加入少许盐，可以增加其筋度，不易破。 4、尽量选择透明锅盖，方便查看饼皮成型程度。看饼皮和模具底分离，起鼓，就说明饼数了。 5、根据个人喜好，选择蔬菜。

菜谱创建时间：2013-01-16 23:24:45