橙香海绵小蛋糕

作者： 布鲁比

简单易得的材料，并不复杂的工序，只要掌握了基本的要点，便可做出清新香甜，柔软细腻的海绵蛋糕。在这盛产橙子的冬季，大家都一起动手吧！

用料

• 低筋面粉 100g
• 橙子 150g
• 鸡蛋 150g
• 白砂糖 60g
• 橄榄油 25g
• 盐 1/8小勺
• 糖粉 20g

橙香海绵小蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕原料，其中150克大约半只大橙子

步骤 2

将大橙子切半，榨汁取35克橙汁备用

步骤 3

橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层，取25克左右剁成碎丁，尽量不要切到靠近橙肉的橘络（白色网状）

步骤 4

加入糖粉与橙皮丁拌匀

步骤 5

放置1~2小时

步骤 6

鸡蛋打散后加入白糖与盐

步骤 7

将蛋液隔水加热至37度左右，注意边加热边搅拌

步骤 8

用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液

步骤 9

打发至蛋液的体积膨胀，色泽变白，变得稠厚，蛋液滴下后不立即消失

步骤 10

筛入低粉

步骤 11

搅拌均匀呈无颗粒状

步骤 12

橄榄油与橙汁混合均匀

步骤 13

将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀

步骤 14

再倒入腌了糖的橘皮丁

步骤 15

混合均匀后倒入纸杯中，7、8分满即可

步骤 16

烤箱预热，上火180度，下火160度，下层12~15分钟左右，蛋糕表层色泽金黄即可

橙香海绵小蛋糕的小贴士

1、海绵蛋糕的蓬松全赖于全蛋的适当打发，所以蛋液加热至37度左右，有利于蛋液的打发，另外选用新鲜的鸡蛋能使打发更顺利； 2、判断蛋液打发完成以下指标：蛋液体积变大；蛋液色泽变白；搅打时出现较明显纹路；蛋液变得稠厚，取蛋液滴下不会立刻消失； 3、打发好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要尽量轻快，以避免消泡，但也要注意拌和均匀，以免造成有生心和沉底现象； 4、无纸杯，也可在烤盘或蛋糕模中烤，但烤制的时间要根据蛋糕的厚度和面积来观察确定。判断蛋糕内心成熟，可用牙签插入无碎屑粘出即可。烤好的蛋糕组织均匀细密，外层金黄，内心洁白； 5、可以直接使用糖渍橘子皮，若有橙子味君度酒加入一些更加棒。

菜谱创建时间：2013-01-16 23:40:31