麻辣香锅

作者： 雨鸾

用料

• 虾丸
• 虾饺
• 鱼肉肠
• 亲亲肠
• 蒜黄
• 鲜虾
• 章鱼丸
• 鱼丸
• 藕
• 菜花
• 油麦菜
• 茼蒿
• 菠菜
• 金针菇
• 黑木耳
• 麻辣烫底料
• 麻椒
• 辣椒
• 盐
• 白胡椒粉
• 味精
• 香油

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

首先处理食材，把藕洗净去皮，然后切薄片。菜花掰成小朵，木耳洗净泥沙

步骤 2

将油麦菜，茼蒿，蒜黄择洗干净

步骤 3

将鲜虾洗净，挑去虾线。鱼丸大个的改刀切成两半

步骤 4

锅内放水烧开，将藕片，菜花焯水备用

步骤 5

下各种丸子焯下水（因为丸子是冷冻的，直接炒不熟，所以必须要焯一下）

步骤 6

捞出控净水分

步骤 7

蒜黄切段，茼蒿直接切成两大段，油麦菜切大段，干红辣椒剪成段备用

步骤 8

食材准备好以后，要先将青菜炒一下

步骤 9

锅内放油

步骤 10

油热后放蒜末爆香

步骤 11

然后放入茼蒿，油麦菜，蒜黄，金针菇翻炒

步骤 12

锅内的青菜一打蔫的时候，立马出锅

步骤 13

锅内在放底油

步骤 14

油热后放蒜末，干红辣椒，麻椒炸出香味

步骤 15

放适量的麻辣烫底料，炒出红油（底料的量根据菜量的多少和自己的口味来放）

步骤 16

放鲜虾翻炒

步骤 17

然后放入焯好的各种丸子炒匀

步骤 18

放黑木耳，焯好的菜花和藕片

步骤 19

放入刚才炒好的青菜

步骤 20

加少许盐，白胡椒粉，少许味精调味翻炒均匀

步骤 21

最后淋几滴香油出锅即可

麻辣香锅的小贴士

我们用的是麻辣烫的底料，用这种底料直接炒，非常的方便，而且，我觉得我用的这个，味道还相当的不错，超市里面买回来，直接用！ 虽说是用了底料，但是干红辣椒和麻椒是必不可少的，因为只是依靠底料的话，还是不够麻和辣！ 我们从超市买回来的丸子都是速冻的，直接炒肯定是不熟的，所以，这些东西我们要先焯一下水，在锅里煮一两分钟足以，时间不要太长，煮太长了，丸子变面了，没有嚼劲也不好吃！ 鲜虾不用处理，比较爱熟的东西就直接炒好了，这其中也包括羊肉片或者是五花肉片之类的，但是要最先下锅炒 像藕，菜花，或者是红薯之类的食材，也必须先焯一下水，然后再炒 青菜之类的食材，比方说茼蒿或者是油麦菜之类的，必须先热油猛火炒一下，炒去青菜中含着的水分，但是也不能炒时间长，青菜在锅中一打蔫，必须马上盛出来！

菜谱创建时间：2013-01-12 12:48:55