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杀生鱼的做法
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杀生鱼

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作者: 食尚晓厨娘-
食尚晓厨娘-
杀生鱼又叫“塔尔卡”或“塔拉哈”,是赫哲人饮酒时不可缺少的佳肴美馐。他们把杀生鱼当成本民族的上等菜。杀生鱼,对鱼的要求比较严格,不是什么鱼都可以用来杀生鱼的,多是用极鲜活的鲤鱼或其它带鳞鱼。鲜嫩属鲫鱼,但鱼小做起来费劲。待客时常有鲫鱼做杀生鱼,表示对客人的深情的尊重。 赫哲族渔民杀生鱼,以鱼肉为主,很少添加别的辅料。而汉族人杀生鱼,则添加一些黄瓜丝、大头菜丝,或者是焯好的土豆丝,很像汉族人常吃的拌家常凉菜,但味道却要家常凉菜好得多,嚼在嘴里格外爽口。 杀生鱼最好是用五、六斤重的鲤鱼,不肥不瘦吃起来鲜嫩味美。贴着鱼脊骨下刀,片下鱼身体两侧的鱼肉,在鱼皮上把鱼肉切成丝,剔下放入盆里,倒醋没过鱼肉,此为“煞”。因此杀生鱼,也叫“煞生鱼”。

用料

杀生鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将活鲤鱼收拾干净,在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼去骨,把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

片下鱼肉,将鱼肉和鱼皮分开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼肉切成薄片,鱼皮切成段

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片,将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟,把烫熟的鱼皮放碗里,鱼肉切完也放在一个大碗里备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放开水里焯熟再过凉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再切适量大头菜丝,胡萝卜切丝,黄瓜洗净切丝,再准备好葱丝.姜末.蒜末

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鱼片的碗里放入米醋,米醋的量要高于鱼片,然后用手轻轻抓拌一下,鱼肉大约‘杀’了五分钟,看鱼片变白色,控去米醋,放葱丝.姜末.蒜末.,再放干辣椒段炸的辣椒油.芝麻.盐.味精.白糖.香油.。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入适量的油,将胡萝卜翻炒一下即可盛出

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里,加入烫好的鱼皮

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀,把拌好的杀生鱼装盘即可

菜谱创建时间:2013-01-15 21:02:41
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